ŚWIATOWE DNI MŁODZIEŻY 2016R.
Wytyczne dla osób prywatnych przygotowujących posiłki dla pielgrzymów w trakcie trwania światowych dni młodzieży
Jak wynika z interpretacji wytycznych rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, osoba dokonująca obróbki żywności lub przygotowująca, przechowująca lub podająca ją sporadycznie (np. podczas wydarzeń o charakterze religijnym, kiermaszów), nie podlega wymogom Wspólnoty Europejskiej w zakresie higieny, takim jak podlegają przedsiębiorstwa spożywcze. Ważne jest, aby osoby przygotowujące posiłki dla pielgrzymów (także we własnych kuchniach domowych) stosowały zasady dobrej praktyki higienicznej oraz produkcyjnej w celu uniknięcia zakażeń bakteryjnych.
pamiętajmy, że zachorowania można uniknąć poprzez stosowanie poniższych zasad:
-
zakup surowców, półproduktów i wyrobów gotowych jedynie z legalnych źródeł tj.: sklepów, hurtowni, do przygotowania posiłków nie należy wykorzystywać produktów, które utraciły datę przydatności do spożycia,
-
mycie rąk po wyjściu z ubikacji i przed przygotowaniem posiłków,
-
mycie oraz termiczna dezynfekcja jaj przed rozbiciem skorupki,
-
wyeliminowanie potraw z użyciem surowych jaj nie poddanych ostatecznie obróbce termicznej (takich jak gotowanie, smażenie, pieczenie),
-
utrzymywanie w czystości naczyń, sprzętu kuchennego i samej kuchni,
-
używania do dzielenia surowców (drób) oraz produktów do bezpośredniego spożycia (wędlina, ser) oddzielnych desek np. w różnych kolorach,
-
przechowywanie żywności w odpowiednio niskiej temperaturze tj. w lodówce temp. od 2 ºC do 5 ºC, w zamrażarce około – 18 ºC, zapobieganie rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności, tj. zachowanie łańcucha chłodniczego,
-
całkowite rozmrażanie drobiu,
-
mięsa, ryb i ich przetworów przed przystąpieniem do smażenia,
-
pieczenia, gotowania, wydzielenie miejsca w lodówce na surowy drób, mięso i jaja tak, aby nie stykały się z innymi produktami,
-
usytuowanie produktów surowych i zanieczyszczonych na dolnych półkach w urządzeniu chłodniczym tj.: przestrzeganie segregacji w urządzeniach chłodniczych,
-
poddawanie żywności działaniu wysokiej temperatury (takich jak gotowanie, pieczenie, duszenie), co jest najłatwiejszym sposobem niszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych,
-
serwowanie zup i dań ciepłych po uprzednim zagotowaniu, a nie jedynie podgrzaniu,
-
należy zabezpieczyć kuchnię przed dostępem owadów i zwierząt,
-
należy używać bezpiecznej wody i tak np. jeśli jest to możliwe wybierać tylko wodę konfekcjonowaną, sprawdzając jednocześnie, czy butelka nie była wcześniej naruszona, wszystkie owoce i warzywa, spożywane na surowo,
-
należy obierać ze skórki (najlepiej unikać owoców i warzyw z uszkodzoną skórką. z tego względu, że w uszkodzonej lub spleśniałej żywności mogą powstać substancje toksyczne).
Zapobieganie chorobom przenoszonym drogą pokarmową:
Pięć kroków do bezpieczniejszej żywności.
Utrzymuj czystość
Często myj ręce, szczególnie przed kontaktem z żywnością i przed posiłkiem.
Niebezpieczne mikroorganizmy występują powszechnie w glebie, wodzie, na ciele zwierząt i ludzi. Mogą znajdować się na rękach oraz być przenoszone na żywność.
Pamiętaj o tym podczas zakupów na targach spożywczych, gdy dotykasz surowej żywności, a w szczególności surowego mięsa.
Myj ręce po kontakcie z takimi produktami.
Na targach często można spotkać żywe zwierzęta, które mogą przenosić liczne choroby, w tym także grypę ptaków.
Dlatego też unikaj bliskiego kontaktu z żywymi zwierzętami
Gotuj dokładnie
Upewnij się, że spożywana żywność została dokładnie ugotowana, i jest gorąca podczas podania.
W szczególności unikaj surowych owoców morza, surowego mięsa mielonego/ burgerów, mięsa drobiowego, które wciąż jest czerwone lub którego soki z wnętrza są różowe, ponieważ mogą one zawierać szkodliwe bakterie.
Niebezpieczne mikroorganizmy giną podczas odpowiedniego gotowania, które jest jedną z najskuteczniejszych metod zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
Najważniejsze, aby żywność była dokładnie ugotowana, tj. we wszystkich częściach osiągnęła 70° C.
Używaj bezpiecznej wody i żywności.
Lody, woda pitna, kostki lodu oraz surowe mleko mogą zostać z łatwością zanieczyszczone groźnymi mikroorganizmami lub substancjami chemicznymi, jeśli składniki, z których zostały wyprodukowane nie są odpowiednie.
Unikaj ich w przypadku podejrzenia, że są one wątpliwej jakości.
Wszystkie owoce i warzywa, spożywane na surowo, obieraj ze skórki.
Z tego względu, że w spleśniałej lub uszkodzonej żywności mogą powstać substancje toksyczne, unikaj owoców i warzyw z uszkodzoną skórką.
Warzywa zielone (np. zielone sałaty) mogą zawierać groźne mikroorganizmy.
Unikaj spożywania warzyw co do których istnieje wątpliwość w zakresie warunków higienicznych ich przechowywania.
Jeśli to możliwe wybieraj wodę butelkowaną. Jest ona bezpieczniejsza. Należy jednak sprawdzić, czy butelka nie była wcześniej otwierana lub naruszona.
Jeśli masz wątpliwości co do czystości wody pitnej – zagotuj ją, doprowadzając do wrzenia. Zabije to wszelkie obecne w niej niebezpieczne mikroorganizmy. Jeśli gotowanie nie jest możliwe, weź pod uwagę zastosowanie filtra z mikroporami lub środka dezynfekcyjnego, takiego jak tabletki z jodyną. Napoje, które są butelkowane lub opakowane w inny sposób są zazwyczaj bezpieczne do spożycia.
Oddzielaj żywność surową od ugotowanej
Gdy często jadasz produkty kupione od ulicznych sprzedawców lub w bufetach hotelowych i restauracjach, upewnij się, że żywność gotowana nie ma kontaktu z produktami surowymi.
Unikaj jakiejkolwiek żywności, która nie jest ugotowana, za wyjątkiem owoców i warzyw, które mogą być obrane ze skórki lub łupiny.
Dania zawierające surowe lub niedogotowane jajka, takie jak majonez domowy, niektóre sosy oraz wybrane desery (np. mus) mogą być szkodliwe dla twojego zdrowia.
Surowe jedzenie może zawierać groźne mikroorganizmy, które mogą zostać przeniesione przez bezpośredni kontakt na żywność już ugotowaną i bezpieczną.
Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze
Ugotowane jedzenie trzymane przez kilka godzin w temperaturze pokojowej stanowi kolejne poważne zagrożenie, które zwiększa możliwość wystąpienia zakażeń pokarmowych.
Unikaj takiej żywności w bufetach, na targach, w restauracjach oraz na stoiskach ulicznych, jeśli nie jest ona przechowywana w warunkach zapewniających jej odpowiednią temperaturę (tzn. na gorąco lub w lodówce/na lodzie).
Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo szybko, jeśli żywność przechowywana jest w temperaturze pokojowej.
Podczas przechowywania jedzenia w temperaturze poniżej 5°C (np. w lodówkach lub na lodzie) lub na gorąco (w temperaturze powyżej 60° C), wzrost mikroorganizmów jest zwolniony lub zatrzymany.